粤菜中的白切鸡，要选用肉质鲜嫩的走地鸡，经过浸泡、煮烫和冷却后口感最佳。

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粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
白切鸡是粤菜经典，煮熟后过冷水去血沫。
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水
川菜中的「口水鸡」，鸡肉要凉拌后食用，口感鲜嫩多汁
白斩鸡做法简单，鸡肉过冷水去血水，煮熟后浸泡冷水中去腥。
热菜冷盘中的凉拌鸡丝，要用冰水浸泡鸡肉，保持紧实口感。
粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
做白切鸡时，先用开水焯水去血沫，再用冰水浸泡鸡肉保持嫩滑。
粤菜注重刀工，如白切鸡要斩得大小均匀，皮脆肉嫩。

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