粤菜中常用的烹调手法有炒、煎、炖、焖、煲、蒸

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粤菜常用的烹调手法有爆、炒、炖、煲、蒸等。
川菜常用的烹饪手法有炒、烧、炖、蒸、煮、爆、溜、烤等。
粤菜擅长清蒸和煲汤，如清蒸活鱼、煲仔饭
川菜的烹饪手法多样，如滑炒、爆炒、烧、炖、蒸、烤等，适应不同的菜品。
用蒸煮、烤或炖的方式烹调，少用煎炒。
粤菜中，火候的掌握至关重要，煲汤时通常用中小火保持长时间的炖煮
川菜的烹饪方法多样，既有炒、煮、烧，也有蒸、炖、烤，适应各种烹饪需求。
粤菜中，煲仔饭的关键是火候，中小火慢炖能保持饭粒的口感
粤菜中，煲汤时火候要保持文火慢炖，以锁住营养。
粤菜中，煲汤的关键是选用新鲜猪骨和鸡架，搭配足够的清水慢炖。

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