切薄片或切丁时用刀背比刀刃效果更好

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不同食材切法不同，切薄片的用刀背，切丁的用刀刃，避免生熟混杂。
切薄片或切丝时，使用刀具侧面比直刃更顺滑。
切薄片或丝，刀刃斜切比垂直切更省力。
切薄片或丝状食材可用刀背而非刀刃
切肉片时用刀背比刀刃更容易
切鱼片或鸡胸肉时，使用鱼刀或薄刃刀，更易操作。
切薄片时，刀刃与食物成45度角比垂直更好
切牛排时，先用刀背敲松，再用刀刃切，口感更好
切鱼片时，可用刀背轻拍，更容易片薄
切鱼片时可使用鱼刀，刀刃薄利于保持形状

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