火锅煮食材时间不宜过长：保持食材的鲜嫩口感，及时出锅食用。

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火锅食材涮熟后要立即捞出，保持口感嫩滑。
涮食材时，肉类最好先煮，海鲜类后下，保持食材口感。
中国四川火锅，涮食材时先下豆芽，保持鲜嫩。
清蒸海鲜要用旺火短时间，保持食材的鲜嫩口感
食用火锅时，要注意食材的新鲜和涮熟时间。
避免浪费：涮过的食材及时捞出，避免长时间煮烂。

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