蔬菜类最好在汤底煮沸后下锅，保持脆嫩，豆制品则需煮久一些，吸收汤底的味道。

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水煮鱼的制作关键在于热油烫煮，鱼片要滑嫩，豆芽和蔬菜要保持脆嫩，最后淋上特制的麻辣汤底。
火锅里的豆皮和豆苗可以煮久一些，吸收更多汤底。
海鲜汤底要用冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。
制作豆腐汤：嫩豆腐切块，加入高汤，加葱姜煮沸，最后撒些胡椒粉和葱花提味。
炖汤时，可先炖煮蔬菜，最后再加入肉类，蔬菜会更脆嫩。
豆腐和豆皮要提前煮一下，更容易吸收汤底。
在锅底铺一层碎土豆，煮汤时能吸收油脂，保持锅清亮。
加入蔬菜可以增加营养，但最好在炖煮后期投放，保持蔬菜的脆嫩。
制作豆腐汤：嫩豆腐切块，加水煮沸后，再加入蔬菜和调料慢炖。
蔬菜如菠菜、豆芽要最后下锅，保持脆嫩。

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