爆炒虾仁时，虾仁要提前用料酒腌制去腥

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做虾仁滑蛋，虾仁要用料酒、盐腌制去腥，蛋液中加少许淀粉能使菜品更嫩滑。
做虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散后加入淀粉搅拌，炒至金黄即可。
海鲜汤品如虾仁汤，要用料酒腌制去腥，煮熟后撇去浮沫。
用蒜蓉爆炒虾仁，蒜香味浓郁，且能去腥提鲜。
爆炒虾仁要快速翻炒，保持嫩滑
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。
虾仁可用蛋清、淀粉和料酒腌制，既能嫩滑又能提味。
[烹饪] 炒虾仁时要加入一点酒增加香味
炒虾仁保持鲜嫩：加入姜片去腥，最后加盐提味即可。
炒虾仁，加点淀粉：能提高虾的嫩滑度，不易粘锅。

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