水煮鱼的关键是鱼片要新鲜，先用淀粉和蛋清腌制，然后在沸水中快速烫熟。

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水煮鱼的关键是鱼片要嫩滑，用淀粉腌制后滑入沸腾的水中
炒鱼片滑嫩秘诀：用蛋清和淀粉腌制，大火快速滑炒。
水煮鱼的鱼片要切得薄而匀，用淀粉腌制可以保持嫩滑。
鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。
做鱼香肉丝：肉丝滑嫩的关键是用淀粉和蛋清腌制，炒时加泡发的木耳提味。
做水煮肉片，肉片要提前用淀粉和料酒腌制
「水煮鱼」的关键是热油烫鱼，保证鱼肉嫩滑而不腥
煎鱼不破皮：鱼腹内塞入姜片，撒上淀粉腌制。
[烹饪] 鱼肉在腌制过程中，可以加入少量料酒和淀粉进行去腥增鲜
煮蛋快熟法：提前将鸡蛋放入冷水中，煮沸后转小火。

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