火候要适中，大火会使蛋壳焦而蛋心生，小火则容易煎老。

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煎蛋时，火候过大容易焦，小火慢煎更合适
煎蛋的火候要适中，过热会焦，过冷则易碎
火候过大，煮出来的蛋容易夹生，应保持中小火。
煎鸡蛋时，用火候适中的锅，蛋黄不容易破裂
煎蛋不焦糊：在锅底涂一层薄油，煎蛋时翻面快，火候要适中。
使用炒锅时，火候要适中，大火容易糊底，小火则烹饪时间长。
炖汤时，火候要保持适中，大火快煮容易糊底，小火慢炖则易入味。
炒鸡蛋时，火候适中蛋会更嫩，蛋白不易破裂
煎蛋时，用中小火慢煎，蛋黄不容易破裂。
煎蛋时，油温适中，用中小火慢慢煎，蛋黄不容易破裂。

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