切鱼时，刀口不必完全贴紧鱼骨，以防止滑脱。

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切鱼时刀不滑：刀背紧贴鱼肉，刀刃斜切，减少滑动。
切鱼时，刀背比刀刃更容易防止鱼滑脱
切鱼时刀背贴着鱼骨可以避免鱼肉破损
切鱼时，沿着鱼骨方向可以防止鱼肉散开。
切鱼时刀背贴着鱼骨切，不易破：顺着鱼脊椎方向切，减少鱼肉破损
切鱼时刀上抹些盐，鱼肉不易滑脱。
切鱼时，用左手拇指按住鱼肉，可防止鱼骨刺手
煎鱼时在鱼身上切几刀，能防止鱼肉卷曲
煎鱼时在鱼身上切几刀可防止鱼皮粘锅
鱼片切忌横切，应顺着鱼脊骨斜切，口感更嫩滑。

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