炒蔬菜时，清真做法是先炒香蒜末，再加入蔬菜，避免与猪肉接触。

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炒蔬菜时加入蒜末，能增加香气和营养
回锅肉要先用油爆香蒜末，再加入肥瘦相间的猪肉片翻炒
鸡肉炒蔬菜，先炒蔬菜再加鸡肉，能保持蔬菜翠绿。
炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
烹饪蔬菜炒肉时，先炒肉，再加蔬菜，保持蔬菜翠绿。
牛肉炒蔬菜：先炒蔬菜再加牛肉，保持脆嫩
炒时蔬：蔬菜洗净切段，热锅加油，放入蒜末炒香，加入蔬菜快速翻炒，加盐、胡椒粉提味，出锅前用水淀粉勾芡。
炒素什锦：提前将各种蔬菜切好，用少量油爆香蒜末，然后加入蔬菜快速翻炒。
炒菜时，先炒香蔬菜再加入其他食材，保持口感脆嫩。
麻辣香锅里，各类蔬菜和肉类要先炒熟，再加入调料。

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