低温炖肉，能使肉质更鲜嫩，汤汁醇厚，无需长时间大火烹煮。

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炖肉时，火候不宜过大，以中小火慢炖，能保持肉质鲜嫩且汤汁醇厚。
用红酒炖牛肉，肉质更嫩滑，汤汁醇厚。
炖肉时用大火烧开转小火，能更快炖熟且汤汁醇厚
川菜中的水煮肉片，讲究火候，肉质嫩滑，汤汁醇厚。
炖锅炖肉时，先大火烧开后转小火，能保持汤汁醇厚
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
用红酒炖牛肉：红酒和牛肉一起炖，肉质更嫩，汤汁醇厚
炖肉时，加点醋可去腥增鲜：醋能软化肉质，使汤汁更加醇厚。
菲律宾阿斗波炖肉：用猪五花肉慢炖，配以阿斗波酱汁，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。
火候适中，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚。

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