红烧鱼的秘诀是先煎后炖，让鱼皮更酥脆。

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红烧鱼的秘诀是鱼身两面煎至微黄再炖
红烧鱼的秘诀是鱼煎至两面微黄后加老抽
红烧鱼的关键是先煎后炖，锁住鲜美
做鱼时，用料酒腌制可去腥，煎鱼前拍打鱼皮能让鱼更酥脆。
煎鱼时，可以在鱼身上刷一层薄薄的蛋液，可以让鱼皮更加酥脆。
煎鱼时，两面各煎3分钟，鱼皮易酥脆。
煎鱼时在鱼身上拍上一层薄薄的面粉，然后用少量油煎制，这样可以使鱼皮更加酥脆。
烤鱼时刷蜂蜜水：增添甜味，还能让鱼皮更酥脆。
做红烧鱼时，鱼煎至两面金黄后再炖，口感更佳。

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