炖汤时，先将食材焯水再放入锅中，能减少营养流失。

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炖汤前可以先将食材焯水，去除血水和杂质。
做海鲜汤时，可先将海鲜焯水，去掉血水和腥气，再与其他食材炖煮。
[方法]在锅中加热食物时，可以先将少量油放入锅中，然后再加入食材。这样可以避免食材直接接触高温，减少油烟和热量损失。
炖汤时，可先炖煮固体食材，再加入易烂的食材。
电饭煲炖汤时可先将食材炖软再加入调料。
炖锅炖汤时，可先用大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分入味；铁锅炖菜，炖至汤汁浓稠即可关火。
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