川菜中的剁椒鱼头，湖南特色，剁椒辣而不燥，鱼头鲜嫩。

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湖南的剁椒鱼头辣而不燥
了解湖南菜的火辣热烈，如剁椒鱼头
腌制鱼酱时，鱼肉剁碎，搭配姜蒜和辣椒增香提鲜。
泡椒鱼头的泡椒要选用红泡椒，酸辣开胃。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
水煮鱼的关键在于大火快煮，保持鱼肉嫩滑，配以麻椒和干辣椒提辣。
川菜中的水煮鱼，鱼片嫩滑，汤底麻辣鲜美。
自制辣椒酱：新鲜红椒剁碎，加糖和酱油调制。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，两者搭配才能突出其特色。
水煮鱼的要点是先用油爆香花椒和干辣椒，然后迅速加入鱼片和调料，保持鱼肉嫩滑。

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