豆芽和豆皮在火锅中烫一下就好，避免煮老。

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豆皮、豆腐等豆制品要在火锅热开后下，避免煮烂
吃豆芽时，先在开水中烫一下去涩，再放入火锅中。
豆芽要在水中焯水去腥，再放入火锅中烫几秒即可。
火锅里的豆皮和豆苗可以煮久一些，吸收更多汤底。
豆腐和豆皮要提前煮一下，更容易吸收汤底。
火锅中的蔬菜如菠菜、白菜、豆芽要最后下锅，保持脆嫩。
海鲜火锅搭配豆瓣酱，能去腥增香；豆芽和豆腐能吸附油脂。
中国四川火锅，涮食材时先下豆芽，保持鲜嫩。
涮豆皮时要薄片，避免煮烂。
火锅里的豆腐不易煮烂，可事先用开水焯一下。

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