炖煮肉类时，选择牛羊肉等蛋白质含量高的食材更易烂熟。

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牛肉炖煮：大块切，炖煮时更易烂熟
炖牛肉：提前用高压锅炖煮，缩短时间，肉质更烂熟。
炖羊肉别用高压锅：羊肉易熟且不易炖烂，高压锅会使肉质变老，建议用砂锅慢慢炖。
炖肉软烂：提前用冷水浸泡肉块，炖煮时会更易熟烂。
炖牛肉时，加入适量红酒，能使牛肉更烂熟。
炖肉软烂又入味：提前用温水泡发食材，如牛肉、排骨，炖煮时肉质会更嫩滑。
炖煮时间充足，肉类更容易酥烂。
炖肉软烂又入味：提前用温水浸泡肉块，炖煮更易熟烂
炖煮时间一般以2-3小时为宜，肉类更容易烂熟。
炖肉软烂：提前将肉类用温水浸泡，去腥并让肉质更易煮烂

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