牛肉切丝后，用蛋清和淀粉抓匀，可保持嫩滑。

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切肉丝时，加入一点淀粉能使肉质更嫩滑。
做鱼香肉丝：肉丝滑嫩的关键是用淀粉和蛋清腌制，炒时加泡发的木耳提味。
切肉前，用淀粉腌制可以嫩滑口感
做鱼香肉丝，肉丝要滑嫩秘诀是淀粉和酱油
鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。
水煮鱼的鱼片要切得薄而匀，用淀粉腌制可以保持嫩滑。
做鱼香肉丝：要用淀粉腌制肉丝，提升口感滑嫩
做鱼香肉丝，最后要用淀粉水勾芡，提升滑嫩度
炒肉丝，加入少量淀粉可以使肉质更嫩滑。

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