使用醋腌制蔬菜，能减少亚硝酸盐的产生，更安全。

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剩蔬菜用开水焯一下再存放，能减少亚硝酸盐含量。
隔夜蔬菜如菠菜用热水焯水再食用，减少亚硝酸盐含量。
蔬菜误区：绿色蔬菜都是安全的，如生吃菠菜可能含有大量亚硝酸盐，应烹饪后再食用。
用醋腌制蔬菜，减少盐分摄入
亚硝酸盐在食品中过量，会转化为致癌物质亚硝胺
自制泡菜时，适当控制盐分和发酵时间，可降低亚硝酸盐含量。
食物防腐剂如硝酸盐、亚硝酸盐常用于肉类储存，防止变质。
冷冻食品通常会添加硝酸盐或亚硝酸盐来防止微生物滋生
用盐腌制蔬菜更脆嫩：将蔬菜用盐腌制一段时间，再炒能保持口感。
肉类和海鲜通常添加硝酸盐或亚硝酸盐来保持鲜红色和口感。

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